Petits soufflés de coquilles Saint-Jacques
Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 oeufs
- 30 cl de crème épaisse
- 30 cl de lait
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 1 pointe de noix de muscade
- 12 à 15 noix de Saint-Jacques fraîches
- 2 c à s d'estragon haché
- Beurre et farine pour les moules
- Sel et poivre
Procédé:
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf en versant les jaunes dans une grande casserolle.
Fouettez les jaunes, puis mouillez progressivement de lait tout e mélangeant.
Ajoutez la crème, la farine, le beurre et fouettez l'ensemble. Salez et poivrez, saupoudrez de muscade puis portez à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
Laissez cuire environ 1 min après ébulllition jusqu'à ce que le mélange épaississe. retirez du feu et réservez.
Lavez les Saint-Jacques sous un filet d'eau . Egouttez-les et hachez-les grossièrement. Préchauffez le four à 200°.
Montez les blancs en neige très ferme avec 1 pointe de sel puis incorporez-les en 2 fois à la préparation. Ajoutez les noix de Saint Jacques et l'estragon.
Beurrez et enfarinez les verres. Répartissez-y le mélange. Faites-cuire au four environ 20 min.
Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.