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Petits soufflés de coquilles Saint-Jacques

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 oeufs
  • 30 cl de crème épaisse
  • 30 cl de lait
  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 1 pointe de noix de muscade
  • 12 à 15 noix de Saint-Jacques fraîches
  • 2 c à s d'estragon haché
  • Beurre et farine pour les moules
  • Sel et poivre

Procédé:

Séparez les jaunes des blancs d'oeuf en versant les jaunes dans une grande casserolle.

Fouettez les jaunes, puis mouillez progressivement de lait tout e mélangeant.

Ajoutez la crème, la farine, le beurre et fouettez l'ensemble. Salez et poivrez, saupoudrez de muscade puis portez à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

Laissez cuire environ 1 min après ébulllition jusqu'à ce que le mélange épaississe. retirez du feu et réservez.

Lavez les Saint-Jacques sous un filet d'eau . Egouttez-les et hachez-les grossièrement. Préchauffez le four à 200°.

Montez les blancs en neige très ferme avec 1 pointe de sel puis incorporez-les en 2 fois à la préparation. Ajoutez les noix de Saint Jacques et l'estragon.

Beurrez et enfarinez les verres. Répartissez-y le mélange. Faites-cuire au four environ 20 min.

Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.



13/09/2009
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