Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Articles



Potages, soupes,crèmes, consommés

Soupe de poulet à la citronnelle

Velouté de petits pois au jambon croustillant et basilic

Soupière de l'océan en feuilleté, aromatisée au curry ou au safran

Velouté d'Argenteuil

Velouté aux champignons

Soupe de chou, toasts gratinés au Bou d'Fagne

Soupe de moules

Potage aux choux de Bruxelles

Crème de boursin

Soupe de cabillaud au curry

Soupe de scampis

Potage de cuisses de grenouilles au riesling

Potage de potiron aux chicons

Minestrone

Soupe de volaille au curry et aux croutons

Soupe au Wynendaele

Potage à la julienne de légumes

Crème Dubarry

Velouté de volaille

Soupe de chou rouge

Potage Pierre Le Grand

Crème de tomates et flan aux épinards

Potage aux courgettes


Entrées

Dorade grise à la peau vinaigrette tiède et lasagne de légumes

Cappucino d'asperges, tartare de thon à l'avocat, oeufs en cocotte fumée

Coeur de cabillaud sur lit d'asperges, vanille et agrumes

Langoustines rôties , soupe thaï au curry et lait de noix de coco

Tourteau, asperges cuites et crues, gelée de crustacés

Gâteau de sandre et de grenouills aux légumes de saison

Flan de courgette aux petits légumes, carpaccio de saumon et brochettes de scampis

Lotte aux piments doux

Filet de bar, raviolis poireaux et ricotta; jeunes posses

Filet de sandre au riesling et son espuma de pommes de terre

Salade de cailles fumées

Pinces de homard beurre de carotte au thym

Solettes farcies à l'ostendaise

Cœur de Saumon et Gambas sur un risotto aux épices, coulis de tomates et basilic, jambon séché

Velouté de panais, ravioli de cuisse de faisan et pistache, haricots blancs et gésiers confits

Dos de cabillaud aux petit légumes en robe de Kadaïfi et jambon Ganda

Thon rouge grillé, sauce choron, espuma de wasabi,

Salade de perdreau rôti aux lentilles vertes

Raviolis de cabillaud et écrevisse à la crème de cèpes

Aile de raie farcie aux pleurotes et escargots

Chemise de sole et de saumon fumé à la mousseline de poisson et crème de cerfeuil

Poisson poché du marché

Saint-Jacques sur lits d'épinards au beurre d'orange et chocolat blanc

Flan d'asperges aux brochettes de gambas

Salade de ris de veau à l'orange, vinaigrette au cidre et miel

Filet de cabillaud au beurre blanc. Quenelles d'épinard et légumes tournés

Bar en croûte de parmesan, petite salade Italienne

Lasagne à la truite -coulis Saint-Germain

Terrine de raie, aubergine et pesto

Flétan rôti au four sur risotto de chorizo

Caille farcie et champignons des bois

Risotto de gambas au coulis de crustacés

Tortelli au poulet tartufata et sauce tomate

Tresse de sole mousseline de ciboulette

Salade landaise

Chartreuse de Merlan et Scampis, sauce curry

Brick à l'oeuf à la ciboulette, salade frisée à la vinaigrette aux lards fumés

Tourelle de rouget croustilant de Vieux Bruges

Truites au cidre

Flan de cresson aux cuisses de grenouille

Tatin de Courgettes au miel et chèvre rôti

Scampis au lait de coco et curry rouge

Mousse de poisson à la Dugléré

Oeufs pochés florentine

Lasagnes vertes aux escargots

Terrine d'asperges

Crème de foie de volaille au porto

Terrine du Sud Ouest et sa confiture de chicons au Monbazillac

Brick au poisson sauce aux poireaux et sauce hollandaise

Saint-Jacques au gratin

Mousseline de poisson à la brunoise de légumes croquants, sauce Dieppoise

Salade de magrets de canard

Filet de cabillaud en papilotte

Lasagne de poulet aux épinards et aux 2 sauces

Filets de sole à la mousse de saumon

Pâté en croûte

Terrine de chevreuil

Tomates aux crevettes

Salade espagnole

Pêche au thon

oeufs farcis au thon

Saumon en belle vue et sa garniture

Croquettes aux crevettes

Croquettes de volaille

Petite salade frisée et croûtons au vinaigre de Xérès

Terrine de saumon et sa sauce acidulée

Mousseline de poisson

Veau Tonne

Salade niçoise

Fondus au parmesan et gruyère avec une béchamel

Fondus au parmesan et gruyère

Champignons à l'escargot

Pâté d'Ardennes et confiture d'échalotes ou d'oignons

Loempias sauce aigre douce

Aumonière de pleurotes au coulis de cresson

Tartare de saumon aux pommes et au concombre

Rillettes de saumon


Plats

Filet de lapereau à la citronnelle thaï, beignet de courgettes à la tapenade

Magret de canard en 3 cuissons, fleur de courgette farcie, farcon de pomme de terre, sauce maltaise

Filet d'autruche à la caracole, petits gris aux hebes sauvages, brochette de pommes de terre

Dos de skrei à la citronnelle, crémeux au cumin, clamar frit, jus dlicat au raz-el-hanout

Pavé de Blanc Bleu Belge façon Rossini, fines galettes de pommes de terre, flan d'asperges et petites pommes caramélisées

Croustillant d'agneau aux parfums de Provence

Composé de caille au coeur de bettes

brochette de gigot d'agneau purée au safran et huile de noisette

Mojito et son cigare after eight

Ballotins de pigeonneaux au foie gras, cuissse confite au miel sur mousse verdoyante, pommes gaufrettes

Délicatesse de lapin aux sucs de cuisson

Brochettes de magret de canard sur bois de réglisse, tagliatelles de mangue risolées à l'huile de basilic

Homard rôti aux herbes

Déclinaison d'agneau , gâteau de semoule et ses légumes étuvés, jus au raz et hanout

Filet de biche rôti en croûte de noix, dés de poires gélifiés à l’hibiscus, mini barbajian

Filet de cerf, pommes tatin et boudin noir, chou rouge confit et sauce poivrade

Râble de lièvre au Pinot noir, garniture d'automne

Filet de faisan farci au foie gras sur chicons braisés, mikado de pommes de terre au chorizo écume au calvados

Bœuf en cuisson juste sauce au raifort

Pintadeau en berchoux aux pommes et au cidre, pommes de terre dauphines

Duo d'agneau rôti et confit, parmentier de légumes, jus délicat au romarin

Double contre filet grillé aux trois beurre, tomtates braisées à la senteur de basilic, pommes farcies à l'ardennaise

Magret de canard sauce bordelaise, barigoule d'artichauts

Médaillon de veau pané à l achapelure de pain d'épice cacaotée, carottes nouvelles glacées, sabayon au poivre de Séchuan

Côtes de cochon de lait grilées-Coulis de poivrons jaunes

Epaule d'agneau crème d'ail et fines herbes, petit pain de légumes et ses légumes de saison

Suprême de pintadeau au vinaigre de Xeres Gâteau de chicons

Carré de porc en croûte de persillade, flan d ecarottes, chicon braisé, pommes de terre tournées cuites vapeur

Tajine d'agneau aux épices et fruits secs

Poulet farci à la ricotta et aux tomates séchées

Le pavé de bar en chemise de laitue, à la julienne de légumes croquants

Pintadeau à la kriek , pommes dauphines à l'Ardennaise

Cuissot de cochon de lait saumuré laqué à la moutarde forte et cassonade, sauce à l'ananas, galette de pommes de terre aux herbes

Steak haché à l'échalote et poivre vert

Noisettes de chevreuil

Civet de marcassin à la Bourguignonne

Dorade en écailles de courgette, risotto de blé au parmesan et basilic

Filet de saumon grillé sur peau, tapenade d'aromates et olives noires duchesse au citron vert et persil plat

Canette à l'orange et Grand Marnier,Panier de légumes printaniers, Pommes salardaises

Langue d'agneau au jus de persil

Volaille à l'instar de Visé

Faux filet ou petit nerf Sauce à la moutarde à l’ancienne Jardinière de légumes Gratin de pommes de terre et de potimarron

Cuissot de lapereau au fond de Leffe

Les larmes du tigre

Waterzooi de poulet 2e année

Escalope de volaille farcie au chicon, poire William en croquette, sauce au miel d'Acacias

Lasagne au saumon fumé et brocoli

Bouillabaisse de poulet

Paëlla

Coq au Riesling

Bar en croûte de parmesan petite salade italienne

Moussaka

Koulibiac de saumon (ou de bar)

Osso buco

Terrine de poisson 2 couleurs , sauce cumin et curry

Blanquette de veau à l'ancienne

Poulet aux langoustines

Civet de marcassin

Spirale de volaille

Pizza

Poulet à l'espagnol et son gratin de pommes de terre et fenouil

Chou farci

Mousse de poisson aux 3 couleurs et sauce safran

Quiche au saumon fumé et brocolis

Quiche Lorraine

Waterzooi de poulet

Tourte Gaumaise

Ficelles picardes

Taboulé

Couscous


Desserts

Brownie à la panna ctta, compote de poires

Gratiné de fraises, sorbet à la rhubarbe

Fantaisie d'ananas en 3 façons

Mosse de bailey's

Irih coffee comme un dessert

Sorbet banane chocolat, moelleux au chocolat,

Moelleux pistache aux cassis et mousse au chocolat blanc

Mousse au lait d'amandes, coulis de griotte et glace aux amandes torréfiées

Allumette croquante au chcolat , bananes rôties à la noix de muscade, caramel de mangue et sorbet aux fruits de la passion

Tarte à la flamande

Boule magique au chocolat, glace au wihsky

Pain perdu maison

Omelette norvégienne

Petit gâteau de fromage blanc aux fruits rouges

Fraises à la catalane

Tiramisu au siphon

Chantilly à la crème brûlée

Glace frite sur ananas aromatisé

Assiette gourmande tout chocolat

Les mousses de fruits

Verrine gourmande aux agrumes, chocolat et vanille, sorbet

Mousse chocolat de coco, croustillant au riz soufflé, caramel de mangue et milk shake vanille

Poire surprise au chocolat

Bavarois vanille chicorée

Profitéroles glacées et caramel

Mille feuille de chocolat

Muffins chocolat piment d'Espelette

Soupe de rhubarbe aux fraises

Brownies aux noix de pécan

Mini cakes à la noix de coco

Moulins aux abricots en pâte levée feuilletée

Bon baisers de Chimay

Sabayon glacé à l'orange sur lit de fruits frais

Truffes pralinées au chocolat

Mousse au chocolat blanc et surprise au cassis sur croustillant

Croustillant au chocolat

Passion bretonne

Nuage à la noix de coco

Chocolat amer et parfait au vieux cognac

Douceur de Ceylan

Millefeuille poire et caramel

Carrés pralinés

Bavarois aux framboises, coeur à la crème brûlée

Fiches au citron

Assiette gourmande 3e proposition

Le biscuit cuillère

Cheese cake marbré à ma façon

Frangipane

Assiette gourmande 2e proposition

Bûche au chocolat, coeur fruits de la passion : Mathilde

Bûche au chocolat blanc et noisettes, coeur à la vanille

Tiramisu à l'ananas et aux kiwis

Macaron à la framboise

Javanais à la crème de noisettes

Napolitaine au chocolat – sauce à l'orange

Forêt noire

Mousse au chocolat noisettes

Mousse au chocolat et macarons

Mousse de framboise sur crème anglaise Crème brûlée Sorbet citron vert

Tuiles dentelles aux amandes

Glace aux oeufs à base de crème anglaise

Sorbet à la menthe

Orangettes

Cygnes à la crème fraîche et aux fruits frais

Sorbet aux fraises

Tulipe aux fraises

Tuile aux amandes

Parfait aux fraises façon Romy Schneider tuiles aux amandes

Tartelette aux fruits ( pâte sablée)

Chèvre chaud à la liégeoise

Crème anglaise au grand marnier

Sorbet à l'orange

Crêpes Suzettes,

Biscuits à la cuillère

Tiramisu

Moelleux au chocolat

Crumble à la réglisse, glace au carame

Gaufres molles à la vanille

Duo de fromages aux 2 coulis

Biscuit cuiller

Marquise au chocolat

Bûche de Noël

Mousse au chocolat

Assiette gourmande

Meringues

Tarte au fromage

Tarte brésilienne

Paris-Brest

Madeleine

Tuiles aux amandes

Tarte au sucre

Mousse au chocolat deux couleurs

Crème beau rivage ( flan caramel)

Glace à froid et à chaud

Apple Pie

Poire glacée au chocolat, crème chantilly

Crème pâtissière


Pâtes

La pâte à nouille

La pâte à cougnous

Blinis

Pâte à pains 2e année

Cougnou

Pâte à nouilles, lasagnes, tagliatelles...

Sandwiches

Pâte à tarte

Pâte à choux

Pâte brisée

Pâte à pains

Pâte à crêpes


Zakouskis

Crème brûlée au magret de canard fumé

Cappucino de patates douces aux carottes et Jambon d'Ardenne

Zaks italiens

Tatin de chicons au fromage de chèvre

Macarons au jambon d'Ardenne

cappuccino de patates douces aux carottes et jambon d'Ardenne

Croque "terre et rivière wallonne"

Biscuit et mousse chèvre

Verrine de reblochon au jambon d’Ardenne, tomates séchées et poivron

Petit potage aux navets

Crumble au boudin noir et sa ompote pommes/poires

Sucettes de petits gris de Warnant en panure de panko, gelée de cresson à l'ail, espuma fagotin

Tartare de Biche et foie gras de canard

Tartare de Blanc Bleu Belge sur croustillant de parmesan

Milk-shake céleri/bacon

Muffin au fromage de Herve et salade à l'oseille

Cannelloni de boeuf au Herve fou

Crumble de foie gras, aux figues fraïches et au porto

Tartiflette

Terrine de marcassin, duo de canneberges

Purée chaude de topinambour à l'huile de truffe

Mini potage de Herve au sirop de Liège

Feuilleté la truite fumée

Brick à la duxelle d'escargots sauce à l'ail

Mousse de jambon d'Ardenne et confit d'oignons au sirop de Liège

Croustillants de petits gris de Warnant aux pommes caramélisées et Roquefort

Kébab de volaille au sésame, jus au curcuma

Mousse de Roquette

Pommes de terre nouvelles aux escargots à l'oseille et crème de camembert

Crème brûlée au parmesan

Gambas aux tomates confites et pesto

Crème brûlée aux tomates confites et sirop d'anis

Soupe de gourgettes, espuma de parmesan et croustillants méditerranéens

Carpaccio de scampis aux poivrons doux

Nems de poireaux primeurs

Verrines à la crème d'asperges vertes et saumon fumé

Rosace de chèvre doux au scampi

Poulet au curry

Toast gratiné aux anchois

Pommes de terre farcies au foie gras

Champignons farcis au gorgonzola

Aumonières de chèvre aux poires et sirop de Liège

Profiteroles aux escargots

Tuiles au cumin farcies au fromage de chèvre

Gelée de foie gras à la mousseline de petits pois

Mousse de chou-fleur au caviar

Ravioles de petits gris à la crème de cèpes

Petite hure de truite

Tulipe au crabe

Gambas à l’ail sur mini crêpes aux poireaux

Surimi à ma façon

Tarama de poivrons rouges grillés

Gaspacho de roquette

Emincé de boeuf au saté et au gingembre

Mousse de chèvre aux poires caramélisées et « croustilles » de Parme.

Loup de mer au beurre d'orange

Scampis flambés

Croque-Monsier au Herve

Scampis au basilic

Cuillère de poisson au curry et gingembre

Cake au basilic et tomates confites

Brochettes de feta au miel et au citron

Cake aux olives

Bouilabaise de volaille et crustacés

Verrine aux dés de boeuf

Verrine d'avocat et crevettes

Aumonières de jambon et chèvre

Guacamole

Verrine d'endive à la pomme et aux baies roses, espuma de betterave rouge

Pain surprise

Brick de fromage de chèvre au miel d'acacia et thym

Cappuccino de carottes au cumin

Mini brochette de dinde aux deux parfums

Cuillères de poulet au miel et poivre vert

Lasagne de tomates à la mazarella

Tresses de feuilleté de saumon

Beignets de ris de veau

Ailerons de poulet grillés au citron

Verrine au crabe et au pamplemousse

Melon au magret de canard

Raviole de petits gris au jus de cresson

Oeuf de caille sur toast frit à la mousse de canard

Gaspacho

Moules au procuitto

Cornet à la Ricotta

Avisances

Verrines au guacamole et crevettes

Caviar de courgettes et crème de parmesan

Roulé de crêpes

Mousse de saumon fumé et blinis

Saint-Jacques panées au parmesan

Mini potage au camembert

Tartare de boeuf à la roquette

Tartare de saumon pomme et concombre

Profitéroles aux escargots

Concombres farcis pour apéro

Vichyssoise

Elbot sur pain noir sauce au raifort

Mini quiche sans pâte aux lardons et courgette

Crème de champignons en cappucino

Roulé de pain au saumon fumé

Crostini à la mozarella, tomates séchées et basilic

Tomates cerises au pesto

Petits soufflés de coquilles Saint-Jacques

Sorbet aux carottes, à la cressonnette et au vinaigre de Xéres

Petite soupe aux mangues

Kadaïf de gambas, coriandre orange

Loup de mer à l'orange et aux baies roses

Scampis au lard

Choux-fleur frit

Petite salade de magret de canard

Croque-Monsieur au Herve

Ailerons de poulet sauce à l'idienne

Asperges au jambon cru, vinaigrette au vinaigre balsamique

Cuillères de ris de veau à la crème de persil

Camembert frit

Verrine de fromage ail et fines herbes au saumon fumé sur purée de brocoli

Tartare de thon

Ratte au saumon fumé

oeufs de caille pochés enroulés de lard fumé passés à la poêle sur un lit de roquette

Crumble saumon poireaux

Profitéroles farcis à la sauce Mornay

Courgettes farcies au chèvre

Soupe à la banane

Verrine de harengs aux pommes

Crostinis à la mozarella, tomates séchées et basilic


Les soirées de cours

Jeudi 31 mars 2011

Jeudi 24 mars 2011

Jeudi 17 mars 2011

Jeudi 3 mars 2011

Jeudi 24 février 2011

Jeudi 3 février 2011

Jeudi 27 janvier 2011

Jeudi 20 janvier 2011

Jeudi 13 janvier 2011

Jeudi 16 décembre 2010

Jeudi 9 décembre 2010

Jeudi 2 décembre 2010

Jeudi 25 novembre 2010

Jeudi 18 novembre 2010

Jeudi 28 octobre 2010

Jeudi 14 octobre 2010

Jeudi 21 octobre 2010

sortie champignons

Jeudi 7 octobre 2010

Jeudi 30 septembre 2010

Jeudi 23 septembre 2010

Jeudi 16 septembre 2010

Jeudi 9 septembre 2010

Fin de 2e année

Jeudi 17 juin 2010

Jeudi 10 juin 2010

Jeudi 3 juin 2010

Jeudi 27 mai 2010

Jeudi 20 mai 2010

Jeudi 29 avril 2010

Jeudi 22 avril 2010

Jeudi 25 mars 2010

Jeudi 1 avril 2010

Jeudi 11 mars

Jeudi 18 mars 2010

jeudi 11 février et 25 février 2010

Jeudi 4 février 2010

Jeudi 28 janvier 2010

Jeudi 7 janvier 2010

Jeudi 17 décembre 09

Jeudi 10 décembre 09

Jeudi 3 décembre 09

Jeudi 19 novembre 09

Jeudi 12 novembre 09

Jeudi 29 octobre 09

Jeudi 22 octobre 09

Jeudi 15 octobre 09

Jeudi 8 octobre 09

jeudi 1 octobre 09

Jeudi 24 septembre 09

Jeudi 17 septembre 09

jeudi 10 septembre 09

Jeudi 18 juin

Jeudi 11 juin

jeudi 28 mai

Jeudi 14 mai

Jeudi 7 mai : portes ouvertes

Jeudi 30 avril

Jeudi 23 avril

Jeudi 2 avril

Jeudi 26 mars

Jeudi 19 mars

Jeudi 12 mars

Jeudi 5 mars

Jeudi 19 février

Jeudi 12 février

Jeudi 29 janvier

Jeudi 22 janvier

Jeudi 15 janvier

Jeudi 18 décembre

Jeudi 11 décembre

Jeudi 4 décembre

Jeudi 27 novembre

Jeudi 20 novembre

Jeudi 13 novembre

Jeudi 6 novembre

Jeudi 25 septembre

Jeudi 9 octobre

Jeudi 16 octobre

Jeudi 23 octobre


Recettes personnelles

Blancs de poulet aux scampis sauce homardine flan de carottes pommes dauphines: recette de Guy examen 2010

Mousse de poire aux éclats de noix, dacquoise aux noisettes, caramel et nougatine, sorbet de rhubarbe sur carpaccio de fraises. recettes de Catherine examen juin 2010

Aubergines cristallisées au sucre, crème badiane, sorbet basilic, recette de Chantal examen de juin 2010

Trio de saveurs éclectiques recette d'Anne-Sophie examen juin 2010

Le Savoyard (école hotelière Namur)

Salade Thaï gambas pamplemousse recette de Caroline examen juin 2010

Risotto à l'encre de seiche: recette de Caroline examen juin 2010

Potage pimenté au maïs recette de Caroline examen juin 2010

Portefeuille de filets de pouletbà la tapenade d'olives noires, croûte au sésame: recette de Béatrice examen juin 2010

Petit chou au chutney pommes-raisins et foie gras: recette de Pierre-Yves examen juin 2010

Verrine tricolore: recette de Pierre-Yves examen juin 2010

Potage aux carottes et à l'orange recette de Pierre-Yves examen juin 2010

Bisque de crevettes à la guinness: recette de Gary examen juin 2010

Toast d'avocat au saumon fumé recette de Gary examen juin 2010

Tempura de petits gris au pistou de persil recette de Gary examen juin 2010

Aumonière de saumon aux pistaches, poires , sauce roquefort recette de Viviane examen mai 2010

Cromesquis au foie gras

Bavarois de poires sur fondant au chocolat et craquant aux spéculoos (examen juin Vanessa)

Bavarois à la framboise ( recette exmen juin Caroline)

Terrine de porc et d'épinards ( examen juin Gary)

Bavarois à la vanille ( examen juin Anne-Sophie)

Terrine de légumes aux petits lardons (examen juin Marie)

Terrine d'aubergines au basilic ( examen juin Josiane)

Terrine de courgettes au chèvre (examen juin Mélanie)

Terrine de poisson aux crevettes (examen juin Pierre-Yves)

Vacherin ( dessert glacé) à réaliser la veille

Calzone aux 3 fromages

Choux à la crème pâtissière

Tourte de Bléa

Le Baulus

Tarte aux pommes , fenouil et gorgonzola

Pain perdu aux dattes et pommes caramélisées

Crêpes sarrasin au saumon fumé et ricotta

Quiche aux tomates, courgette et mozzarella

Côtes de faon au caramel de vinaigre balsamique au sirop de Liège

Entrée: Risotto aux écrevisses


Sauces, préparation, technique, accompagnement

Gratin dauphinois

Gratin de pommes de terre et potimarron

Pomme grenaille a la crème acidulée et au jambon cru

Salade papaye

Fleur de courgette farcie

Riz pilaf

Chicon

Poires au vin

Sauce hollandaise

Sauce aux fines herbes

Sauce au poivron

Technique pâté en croûte

Sauce acidulée

Sauce tomate

Mayonnaise

Fumet de poisson

Sauce Béchamel

Roux


Apéritifs, Cocktails

Punch au citron

Soupe champenoise

Vin de sureau

à base de martini blanc

Punch d'été

Apéritif à l'ocasion de la reprise en janvier

Apéritifs, Cocktails


Lexique

Lexique



Dos de lingue et sopressatta dolce aux saveurs méditerranéennes, Gambas au lardo di colonata

Toast au beurre d'olive

Côtes d'agneau au basilic, sauce à la motarde à l'ancienne, gratin aux trois légumes

Carpaccio de boeuf - bavarois poire et melon